Выход из ООО без документов и изменения в ООО

К сожалению, это возможно было до конца 2015 года. В этом году вы как выходящий участник должны заверять документы о своем выходе у нотариуса, при этом ему потребуются уставные документы, как минимум сам Устав в оригинале. А чтобы зарегистрировать ваш выход нужен директор и ему следует заверить документы на регистрацию и собственно их сдать. Только тогда из реестра вас исключат.

Все верно, это делается одновременно. Тогда у вас получается процесс полной замены и участника и директора, верно?

Правильно, это делается в 2 этапа. Замену директора можно сделать как сразу же со входом нового дополнительного участника, так и после параллельно с выходом уже прежнего участника.